MUFFIN SALUTARI

Non si può mantenere a lungo una dieta troppo restrittiva! Prima o poi arriva il desiderio di “qualcosa di buono” e sicuramente finiremo per vanificare tutti i nostri sforzi. Ecco perché è meglio prevenire questi attacchi con intelligenza.
La cosa migliore è quella di preparare qualche volta dei “cibi sosia“, cioè quelli che si avvicinano ai cibi dei nostri desideri, ma che non fanno danni. Ho pensato ai muffin per una buona colazione, fatti con ingredienti salutari. Ho preso spunto da una ricetta di Majorie Johnson, presentata allo show del Dr. Oz. Marjorie Johnson ha portato la sua cucina casalinga a livelli molto alti, vincendo più di 25oo nastri, fidatevi! E io ho fatto un’ulteriore modifica, per  rendere i muffin ancora più salutari!
Ecco la mia ricetta:

Ingredienti

– 200 g di fiocchi d’avena.
– 50 g di uvetta reidratata (o albicocche secche tagliate a pezzetti).
– 50 g di noci tritate.
–  yogurt al naturale.
– 4 cucchiai di olio.
– 2 uova.
– 100 g di zucchero di canna.
– 1 cucchiaino di lievito in polvere.
– mezzo cucchiaino di bicarbonato con qualche goccia di aceto.
– 60 g di farina 00.
– 50 g di farina di ceci.
– scorza di limone grattugiata.
– mezzo cucchiaino di sale.

Esecuzione:

– Mescolate i fiocchi d’avena con abbondante yogurt e lasciate riposare per 20 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
– Aggiungete gli altri ingredienti umidi, lo zucchero e il sale.
– In un’altra ciotola mescolate le farine, il lievito e il bicarbonato.
– Versate gli ingredienti umidi nella ciotola con le farine e mescolate, ma non troppo.
– Versate il composto nelle formine da muffin e cuocete per 25 minuti a 190°.

Ho versato qualche goccia di aceto sul bicarbonato, in modo da attivare il processo di lievitazione.
La consistenza dell’impasto potrebbe variare in funzione della consistenza dello yogurt o della grandezza delle uova, quindi se è il caso aggiungete un po’ di farina, in modo che non sia troppo molle.
Ho usato anche farina di ceci per limitare la quantità di farina di grano tenero, che ha un indice glicemico più alto.
I muffin sono piacevoli, hanno un buon potere saziante e appagano il desiderio di dolci con meno calorie.
Provate anche voi e ditemi com’è andata!

Per dettagli sulla preparazione di questa ricetta e tante altre, andate sulla mia pagina Facebook!!